□李兴武 章黎黎
饮食类非遗作为非物质文化遗产中重要组成，是中华优秀传统文化的重要载体。当前，饮食类非遗传承面临人才断层、传承形式单一、产教协同表面化等挑战，亟须探索饮食类非遗传承的校园系统性传承机制。工坊式教学模式具有“学生中心、场景真实、做学一体”的鲜明特征，为破解上述难题提供了理想路径。将工坊式教学应用于非遗传承，绝非简单地将课堂搬进工坊，更需要以系统性思维进行顶层设计的教学改革，对课程内容、教学方法、师资队伍、评价体系等进行全方位重构，构建起一个行之有效的活态传承新范式。
在课程内容建设上谋“实”，构建“文化为基、技艺为干”的工坊课程。各地饮食类非遗种类多、分布广、资源散，工坊式教学的首要任务是系统性地整理与提炼饮食类非遗资源，从文化理论、核心技艺、跨界拓展三个维度完成对特定非遗项目的深度解构与教学重组。同步将散落的地方性知识，如地域饮食文化、民俗饮食典故、饮食哲学智慧、节气饮食规律等，系统性地整合到模块化的工坊课程。按照工坊教学的逻辑，每一项饮食类非遗技艺又精准分解为易传承的文化知识点、易教学的技术技艺单元，以及能阐释的科学原理。这一“解构—重组”的过程，将从根本上解决“为何而做”的文化溯源问题、“怎样去做”的技艺传承问题、以及“传统技艺如何实现现代表达”的创新应用问题。课程内容也将成为培养学生的文化认同感与敬畏心、锤炼其扎实的职业技能与工匠精神，并激发其面向未来的创新思维与实践能力的资源基础。
在非遗技艺传承上谋“新”，构建“双师共导、数字赋能”的传授路径。技艺传承是工坊教学模式的核心，利用工坊教学的特殊性推行“双导师制”，建立由“非遗传承人”与“校内专业教师”组成的教学团队。传承人负责示范核心技艺、讲述背后故事、传递匠人精神；校内教师则负责教学组织、理论讲解、现代知识补充与方法论指导。二者相辅相成，确保技艺的原真性与教学的科学性。
在实践教学上谋“动”，创设“项目驱动、情境真实”的学习体验。工坊式教学的魅力在于“在做中学”，必须通过精心设计的实践环节，让学生真正“动”起来，沉浸其中。依托非遗企业真实生产订单，实施项目制学习，以市场流行产品订单任务驱动教学。项目贯穿整个教学周期，学生可以在工坊完成市场调研、方案设计、成本核算、生产制作、宣传推广等一系列任务，最大限度模拟真实食品工坊，通过情境代入，培养学生的职业素养、团队协作精神和传创能力，深化对非遗生态的整体认知。
在教育管理上谋“广”，建立“开放共享、学分融通”的运行机制。为推动饮食类非遗的广泛传播与落地生根，工坊式教学模式必须在管理机制上实现灵活性与开放性。打破专业壁垒，面向全校学生开放工坊课程作为公共选修课或微专业，计入创新创业学分。建立“学分银行”制度，认可学生在工坊中通过项目实践、竞赛获奖、创业成果所获得的能力与学分，激发更多不同背景学生的参与热情。
在教学评价上谋“要”，形成“过程性、多维度”的综合评价体系。传统的试卷考核无法衡量工坊式教学的成果，必须建立与之匹配的、科学有效的评价体系。工坊式教学模式更强调过程性评价和增值评价，评价将贯穿于项目始终。重点关注学生在项目参与中的态度、协作、进步幅度、问题解决能力等。利用学习档案、观察记录、阶段性汇报等进行持续评估。评价主体应包括教师（校内+企业）、传承人、小组成员、学生，甚至引入消费者评价，形成360度综合评价。
本文系重庆旅游职业学院教育教学改革项目（课题编号：YJJG2023002）；现代学徒制试点项目（BZ25038）；课程思政示范项目（BZ25019）；科研创新团队（KYTD2023002）项目成果。
（作者李兴武系重庆旅游职业学院教授；章黎黎系重庆旅游职业学院副教授）
来源: 黑龙江新闻网
