立冬时节话“补冬”

黄花带露，红叶随风。11月7日，立冬节气悄然而至。

　　《月令七十二候集解》记载：“立，建始也。”“冬，终也，万物收藏也。”立冬，意味着冬季正式来临。

　　古人将立冬分为三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。我国幅员辽阔，此时北方已可见霜染寒枝，南方却是一派秋日景象。

　　然而，无问南北，民间多有“补冬”的讲究。立冬天气渐寒，古人认为，此时食补可抵御寒冷，补充元气。

　　“‘补冬’是古代劳动人民将中医养生智慧寓于生活的生动体现。”中国中医科学院广安门医院脾胃病科主治医师刘签兴说，《黄帝内经》就有“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之”“寒者热之”等说法，立冬养生应着眼于“冬藏”，多吃温养类和易于消化的食物，如此则有助于保养阳气。

　　在我国北方，吃饺子可谓立冬最为显眼的“注脚”。中医认为，立冬天寒且燥气偏重，食补应以“温”“润”为宜，而饺子正是此时“温补”的佳品。

　　7日凌晨五点多，朔风催寒，北京丰台一家“老边饺子馆”的后厨已然忙碌起来。拌馅儿、擀皮、包制……手法娴熟、工序衔接流水般丝滑，不一会儿，托盘里便摆满了近百个“银元宝”。

　　“每年迎来立冬这天，店里饺子的需求量是平时的至少三倍。”店长辛女士告诉记者，韭菜鸡蛋、猪肉白菜等常见馅料的饺子卖得最好。

　　饺子相传为“医圣”张仲景所发明。东汉末年，他用面皮包羊肉和祛寒药材，制成耳朵形状的“娇耳”，赠予穷人抵御寒冬、治疗冻伤。如今，饺子馅种类繁多，而馅料里常见的韭菜、猪肉、白菜等食材，吃下去既暖身畅气，又营养美味。

　　刘签兴说，韭菜能够暖胃补肾，白菜具有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、下气等多种功效，猪肉则可“补肾液，充胃汁”“滋肝阴，润肌肤”，“吃饺子承载着人们对健康和温暖的期盼，体现了中国人顺时养生的生活智慧”。

　　而热气腾腾的钵子菜，则是湖南常德人迎接冬天的温暖仪式。一家人围坐桌前，夹一筷炖得酥烂的羊肉，喝一口热汤，一股暖流似从舌尖流淌到心间，倦意尽消。

　　每年这个时候，在长沙开饭馆的曾超都会为食客准备各式钵子菜。“羊肉钵子菜、牛肉钵子菜、土鸡钵子菜，最受欢迎。”

　　湖南多地都有立冬进食羊肉、腊味等温补食材的习惯。湖南省中医药管理局局长肖文明介绍，羊肉能暖中补虚、开胃健力，但食用时需搭配清润之品中和，如炖羊肉时加入白萝卜与陈皮，白萝卜可帮助消食，陈皮可化解羊肉滋腻，避免脾胃运化负担过重。

　　“冬季肾气当令，而脾为后天之本，气血生化之源，健脾能为补肾储能打下基础。”肖文明说，“补冬”还可选择平补健脾之品，如莲子、芡实、山药、大枣，这类食材无明显寒热偏性，既能滋养脾胃，又不易引发温燥，适合湖南冬季气候。

　　除了各色美食，膏方也是冬季进补的传统方法。

　　固元膏、补肾温阳膏、养血固发膏……近日，长沙街头的湖湘仲景中医药文化流动夜市展出多款特色膏方，吸引了不少市民前来咨询。

湖南中医药大学第二附属医院医生向群众介绍冬季进补知识。（湖南中医药大学第二附属医院供图）

　　“立冬时节，人体精血内藏，各脏腑功能趋于内敛，而阳气易呈现相对不足的状态。”湖南中医药大学第二附属医院副院长谢勇介绍，这一时期内服滋补膏方可藏养气血、恢复精力，为来年春夏身体健康打好营养基础，但膏方主要适用于体质虚弱者、慢性病患者、亚健康人士等，须根据体质辨证施治。

　　以食为引，涵养身心。“补冬”诠释着中医“治未病”的理念，亦是流淌于中国人血脉中的生活哲学。冬天已至，愿你我都能在时光的流转中，寻得一份滋养身心的温暖，静待春归。