光明日报记者 赵嘉伟
以马王堆汉墓出土文物为灵感，并融合现代烹饪技艺：古方牛炙烤、紫苏大虾米汁等美食正“飘”向大众餐桌。
近年来，湖南省博物馆推动考古研究成果与现代餐饮、文创设计、品牌传播深度融合，让2000多年前的湖湘味道更加可及、可感、可品尝。
“香”传两千余载
“马王堆汉墓出土的722支遣册中，有350余支记载着有关食物、食器的珍贵信息，它们与出土的各类食物遗存和饮食器具一起，反映了汉代湖南饮食文化的特点。”湖南省博物馆马王堆汉墓及藏品研究展示中心主任喻燕姣介绍。
在马王堆一号墓中，发现有芥菜籽可以充作调料。“中国人很早就学会利用芥菜籽制作酱料，其中的辛辣味可以很好地去除鱼肉的腥味。”喻燕姣介绍。不仅如此，马王堆墓中还发现了甜瓜、枣、梨等水果，大部分为中国原产。此外，丰富的肉食也是马王堆墓主人饮食水平的直观体现。
正是这些珍贵的文物遗存让人们得以窥见两千年前古人的饮食文化习俗，更让人们对中华饮食文化的源远流长有了更深刻的认识。为了复现汉代饮食文化的风貌，去年，第三届“守味湖南年”马王堆美食文化特展在湖南省博物馆举行，特展以“轪侯家宴”为核心脉络，四大板块全面生动地展示了西汉时期的食材、烹饪方式、用餐礼仪以及当代湖湘美食文化。
把“文物”吃进肚子里
“博物馆里居然还能买到辣条！还有古人‘代言’的知识‘辣片’。”“真没想到，皿方罍、素纱单衣，这些镇馆之宝也能‘吃’进嘴里。”一时间，极具文化味的餐饮体验让游客啧啧称赞，把“文物”吃进肚子里也成了博物馆出圈的隐藏玩法。
在马王堆汉墓出土的很多漆食器上，可以清晰地看到“君幸食”“君幸酒”等墨书文字。翻译成现代汉语，就是“您吃好、喝好”的意思，饱含了古人对美食和美酒的热爱之情。张琳介绍：“我们也借此创建了‘君幸咖’品牌，饮品用黑色的粗陶杯子盛放，杯身仿马王堆漆器标识着‘君幸咖’‘君幸食’的字印，希望以这种方式把马王堆美食文化传承下去。”
目前，湖南省博物馆4楼博物馆公园（观众餐厅）已汇聚5大餐饮品牌，提供超100种美食文创小吃及相关餐品，品类覆盖正餐、茶饮、甜品、咖啡等，兼顾了湖湘本土风味与文博创意属性，在游览高峰时期单日人流量可达5000人次以上。
2025年9月，“马王堆美食文化座谈会”在湖南省博物馆举行。会上，湖南省博物馆提出将研发推出一套马王堆主题美食产品。
“目前，我们已完成35道主题宴席与名菜研发，完整涵盖了冷菜、热菜（主菜）、汤羹等宴席结构。另外，我们还完成了50道小吃的研发，其中33道汉方烧烤系列尤为突出，已有7道工艺成熟的小吃在湖南卫视节目中亮相并荣获冠军，接受了市场端的初步验证。”张琳说。
马王堆主题美食菜品的研发采用了“馆内主导、外部协同”的开放合作模式，博物馆联合湖南省内十余家五星级酒店及社会餐饮连锁品牌，共同组建了一支涵盖烹饪技艺、市场洞察与文化考据的高端研发团队，确保了活动的专业性、学术性与市场落地性。
在马王堆汉方烧烤品鉴宴上复刻汉方烧烤所用的食材。郑辉摄/光明图片
“在马王堆美食与现代湘菜的融合路径中，最核心的东西是‘味觉真实’与‘文化真实’的辩证统一。既要为古老的文化找到能被现代人喜爱的载体，使之‘可及、可感、可品尝’，也要为现代湘菜注入深厚的历史文脉，使之‘可阅读’。”段晓明说，“这是一场从历史走向现代、再从现代回望历史的双向奔赴。”
来源：光明网-《光明日报》
